טיפים לבחירת חומץ:
בדוק את התווית. על פי התקנים הלאומיים, יש לציין את תכולת החומצה הכוללת על תווית המוצר של חומץ. תכולת החומצה הכוללת היא אינדיקטור אופייני לחומץ; ככל שהתוכן גבוה יותר, כך הטעם החמוץ חזק יותר. בדרך כלל, תכולת החומצה הכוללת של חומץ צריכה להיות גדולה או שווה ל-3.5 גרם/100 מ"ל.
בדוק את תאריך הייצור; אל תקנו מוצרים שפג תוקפם.
בדוק את היצרן; אל תטעה על ידי עיצובי תווית דומים. מוצרים מאזורים שונים אינם מייצגים בהכרח את המאפיינים של מוצרים מאותו אזור.
שימו לב לצבע ולמראה. לחומץ מבושל באיכות טובה יש צבע חום ענברי או אדמדם- ומראה מבריק. מראה ברור, ריכוז מתאים וללא חומר מרחף או משקעים מעידים על איכות טובה.
הריח את הארומה והטעם. חומץ טוב צריך להיות בעל ארומה וריח אסטר אופייניים של חומץ, ללא כל ריחות לא נעימים. הוא צריך להיות בעל טעם חמוץ נימוח, טעם לוואי ארוך, ארומה עשירה וללא טעמי עפיצות או טעמי-.
שיטות הבחנה
טעם וארומה: לחומץ מבושל יש טעמים חמוצים, מתוקים, אומאמיים וריחניים, עם חמיצות נימוחה. חומץ מעורב, לעומת זאת, חסר את הטעמים המובהקים הללו ויש לו טעם חמצמץ חריף יותר.
צבע ומראה: חומץ מבושל משתנה בצבע בהתאם לזן, כולל חום כהה, חום-צהוב וענבר. יש לו מראה מבריק, צלול וללא חומר מרחף או משקעים. בעוד חומץ מבושל עלול לפתח עננים-כמו משקעים לאחר אחסון ממושך (זה לא משפיע על אכילתו), חומץ מעורב הוא אך ורק תמיסה מימית של חומצה אצטית. הוא מאוד ברור ושקוף, אבל חסר ברק. בניגוד לחומץ מבושל, הוא אינו נוטה לעובש או להתקלקל ולא יהפוך לעכור או יפתח משקעים גם לאחר אחסון ממושך.
