רוטב סויה מסווג בעיקר לסוגים הבאים בהתבסס על תהליך הייצור וזמן התסיסה שלו:
רוטב סויה קל
מאפיינים: צבע בהיר, בעל טעם מלוח ואומאמי חזק, מתאים כתיבול בסיסי.
שימושים: מתאים למוקפצים-ליום יום ומנות קרות; אינו משנה את צבע המנה.
רוטב סויה כהה
מאפיינים: צבע כהה, בעל טעם עשיר ומעט מתוק; משמש לעתים קרובות לצביעת כלים.
שימושים: מתאים לתבשילים קלועים, כמו בטן חזיר קלועה ודג קלוע, שבהם רצוי שיפור צבע.
רוטב סויה מבושלת
מאפיינים: מיוצר בתהליך תסיסה טבעי, הכולל תסיסה ארוכה של פולי סויה, חיטה, מים ומלח, וכתוצאה מכך טעם טבעי ונימוח.
שימושים: מתאים לאירועי בישול שונים; בחירה מצוינת לאכילה בריאה.
רוטב סויה מעורב
מאפיינים: מיוצר על ידי הידרוליזה חומצית של חלבון סויה והוספת תבלינים אחרים; עלות נמוכה יותר, אבל הטעם אינו טבעי כמו רוטב סויה שנרקח באופן טבעי.
שימושים: בעיקר רטבי סויה-במחיר נמוך; להשתמש בזהירות.
