הבדלים בתהליכי חליטה
את מוצרי רוטב הסויה המבושלים של ארצי ניתן לחלק בעיקר לשתי קטגוריות על סמך תהליכי הייצור הייחודיים שלהם.
רוטב סויה נמוך-מוצק{{1} במלח
סוג זה של רוטב סויה מאופיין במחזור ייצור קצר, מה שהופך אותו למתאים לייצור תעשייתי ומציע יתרונות כלכליים משמעותיים.
רוטב סויה גבוה-נוזלי-במדינה
בהשוואה להכנת רוטב סויה מוצק-נמוכה ב-מלח, לרוטב סויה המתבשל במצב-מוזל- יש מחזור ייצור ארוך משמעותית, אך תהליך התסיסה הייחודי שלו מעניק לו טעם מעולה וחומרים מזינים עשירים יותר, המתאים יותר לדרישות הצרכנים הנוכחיות לאורח חיים בריא. ראוי לציין שרוטב סויה אורגני-איכותי משתמש לעתים קרובות בשיטת חליטה זו.
דרישות חומר גלם
על פי התקנות האורגניות, רוטב סויה אורגני חייב להשתמש בחומרי גלם מאושרים אורגניים בסין, לרבות חיטה אורגנית ופולי סויה אורגניים. זה שונה באופן משמעותי מתהליך הייצור של רוטב סויה רגיל.
בייצור של רוטב סויה רגיל, קמח סויה הוא חומר גלם נפוץ, המופק מתוצרי לוואי של ייצור שמן סויה. רוטב סויה אורגני, לעומת זאת, משתמש בפולי סויה שנדחסו פיזית-לעוגות ושימשו ישירות כחומרי גלם לתסיסה. זה נותן לרוטב סויה אורגני את הארומה הייחודית ואת הטעם האומאמי שלו.
אורך התסיסה
התבוננות בזמן התסיסה: רוטב סויה אורגני עובר תהליך תסיסה ארוך יותר.
בדרך כלל, זמן התסיסה של רוטב סויה רגיל קצר יותר מזה של רוטב סויה אורגני. הסיבה לכך היא בעיקר כי רוטב סויה רגיל יכול לפצות על לא מספיק אומאמי, ארומה וטעם באמצעות סינתזה שלאחר-תסיסה, בעוד שרוטב סויה אורגני חייב לעבור תסיסה ממשית כדי להשיג את הטעמים הללו. מבחינת הטעם, האומאמי של רוטב סויה אורגני אינו עז כמו זה של רוטב סויה רגיל, אלא נימוח יותר.
יתרה מזאת, המעבדה המרכזית לתזונה ובטיחות במזון של משרד החינוך באוניברסיטת טיאנג'ין למדע וטכנולוגיה ערכה ניסוי השוואתי על תכולת האיזופלבונים והרכב חומצות השומן של שתי קבוצות של פולי סויה שהותססו במשך 6- חודשים, תוך שימוש בפולי סויה אורגניים ורגילים כחומרי הגלם העיקריים, תוך שימוש ב{4}תהליך{4} גבוה{2}. התוצאות הראו שלקבוצה האורגנית היו רמות גבוהות יותר של איזופלבונים וחומצות שומן בלתי רוויות בהשוואה לקבוצה הרגילה, מה שהוכיח עוד יותר את היתרונות המשמעותיים של רוטב סויה מותסס אורגני בפולי סויה במונחים של רכיבים מעודדי בריאות.
הבדלים בטעם ובטעם
התכונה הייחודית של רוטב סויה אורגני נעוצה באפס המרכיבים התוספים שלו-. שלא כמו רוטב סויה רגיל, רוטב סויה אורגני עשוי מפולי סויה שדחוסים פיזית- לעוגות ולאחר מכן מותססים ישירות ללא תוספת של חומרים מסונתזים כימיים. זה מאפשר לרוטב סויה אורגני לשמור על הארומה המקורית העשירה והרך והטעים שלו, בהיותו מיוצר באופן טבעי לחלוטין ונקי מכל רכיבי אומאמי המסונתזים באופן מלאכותי. בעוד שרוטב סויה רגיל מכיל לעתים קרובות חומרים משמרים כגון אשלגן סורבט ונתרן בנזואט להארכת חיי המדף שלו, כמו גם משפרי טעם כגון חלבון שעבר הידרוליזה, חומצה גלוטמית ונוקלאוטידים כדי לשפר את טעמו, תוספים אלו יכולים להרוס את הטעם הטהור של רוטב הסויה ואף עלולים להפיק טעמים-במהלך הבישול. לעומת זאת, כל טיפה של רוטב סויה אורגני מדיפה ארומה טבעית, המוסיפה נופך טהור ונפלא לשולחן האוכל.
